Receta Tradicional de Cocido de Res: Sabor Auténtico

¿Alguna vez has sentido ese antojo de un plato que te transporte directo a la infancia, a esas reuniones familiares llenas de risas y buena comida?

Pues hoy es tu día de suerte, porque voy a compartir contigo el secreto de un cocido de res con sabor auténtico que te hará sentir en casa, no importa donde estés.

¡Prepárate para cocinar y disfrutar!

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para cocido (puede ser pecho, falda o cualquier corte para guisar)
• 2 litros de agua (o suficiente para cubrir la carne)
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla grande, cortada en cuartos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 chayote (opcional), pelado y cortado en trozos grandes
• 1 elote (maíz) cortado en rodajas (opcional)
• 1/2 repollo o col, cortado en trozos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto (laurel, tomillo, cilantro)

Instrucciones:

1. Preparación de la carne: En una olla grande, coloca la carne de res y añade agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
2. Agregar aromáticos: Añade los dientes de ajo, la cebolla, sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Reduce el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté casi tierna.
3. Incorporar los vegetales: Añade las zanahorias, el apio, las patatas, el chayote y el elote. Continúa la cocción durante unos 30 minutos más.
4. Agregar el repollo: Incorpora el repollo y ajusta la sazón. Deja cocer durante unos 15-20 minutos más, o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
5. Servir: Una vez que la carne y los vegetales estén tiernos, retira del fuego. Sirve caliente, asegurándote de que en cada plato haya un poco de carne y de cada uno de los vegetales, junto con caldo.

Notas:

• El cocido de res es muy versátil, por lo que puedes añadir o quitar verduras según tu preferencia o disponibilidad.
• Este plato es ideal para preparar en grandes cantidades y se puede conservar en el refrigerador o congelar para futuras comidas.
• Acompaña el cocido de res con arroz blanco, tortillas o pan para una comida completa.

¿Cómo elegir la mejor carne para el cocido?

Para que tu cocido sea un éxito, la carne es clave.

Busca cortes como el chambarete o pecho que, al cocerse lentamente, se vuelven tiernos y jugosos.

Y no olvides pedirle a tu carnicero que incluya hueso, porque ahí está el secreto del sabor.

¿Puedo agregar otros vegetales a mi cocido?

¡Claro que sí! La belleza del cocido es su versatilidad.

Si tienes calabazas, ejotes o incluso garbanzos, no dudes en agregarlos.

Solo recuerda poner los vegetales que tardan más en cocerse al principio y los más suaves al final.

¿Cuál es el secreto para que el cocido de res tenga un sabor auténtico?

El secreto de un buen cocido está en la paciencia.

Cocinar la carne a fuego lento y por varias horas no solo la ablandará, sino que también permitirá que los sabores de los ingredientes se fusionen maravillosamente.

¿Debo sellar la carne antes de cocerla?

Aunque no es un paso obligatorio, sellar la carne antes de añadirla al caldo puede intensificar el sabor.

Simplemente dora la carne por todos lados en una sartén antes de ponerla a cocer con el resto de los ingredientes.

¿Y el cilantro, cuándo lo agrego?

El cilantro es como el toque final de un pintor en su cuadro. Agrégalo casi al final de la cocción para que su aroma fresco y sabor no se pierdan en el calor del guiso.

¿Cómo saber si la carne está en su punto?

La carne está lista cuando puedes pincharla fácilmente con un tenedor y se despega sin resistencia.

Si aún está dura, dale más tiempo. La espera valdrá la pena, te lo aseguro.

¿Cómo servir el cocido de res para impresionar a mis invitados?

Para presentar un platillo de diez, sirve el caldo en un tazón aparte y coloca la carne y los vegetales en una fuente grande.

Así, cada quien puede armar su plato a su gusto.

Y no olvides las salsas: una picante y otra de cilantro le darán el toque final perfecto.

¿Qué acompañamientos puedo ofrecer con el cocido?

Un buen cocido de res se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, una salsa picante y tortillas calientes.

Pero si quieres innovar, prueba ofrecer quinoa o incluso couscous.

La idea es que el acompañamiento sea sutil y no compita con el sabor del cocido.

¿Puedo preparar el cocido de res con anticipación?

Este platillo es ideal para preparar con un día de antelación, ya que los sabores se concentran aún más al reposar.

Solo asegúrate de calentarlo bien antes de servir y estarás listo para conquistar paladares.

Recuerda que cocinar es un acto de amor, y un buen cocido de res es prueba de ello.

Al cocinarlo, estás tejiendo sabores, aromas y texturas que crearán recuerdos imborrables en quienes lo disfruten.

Así que ponte el delantal, toma la cuchara y ¡a cocinar se ha dicho!